Quel camembert choisir pour le barbecue ? Lait cru ou pasteurisé, les bons critères

Article mis à jour le 18 septembre 2026

Pour le barbecue, choisissez un camembert entier dans sa boîte en bois : au lait cru pour le goût, au lait pasteurisé dès qu'un enfant de moins de 5 ans, une femme enceinte ou une personne immunodéprimée partage le repas. La marque compte moins que ces deux critères. Pour repérer le lait cru, fiez-vous à l'étiquette : la mention « au lait cru » y est obligatoire, et un Camembert de Normandie AOP est toujours au lait cru.

Quel camembert au barbecue : lait cru ou pasteurisé ?

C'est la vraie question, et la réponse dépend de qui mange.

Le lait cru, pour le goût

Le lait cru donne en général un camembert au goût plus marqué. C'est la règle pour le Camembert de Normandie AOP : son cahier des charges impose un fromage « fabriqué exclusivement à partir de lait cru », issu de troupeaux composés au minimum de 50 % de vaches de race normande, dans une zone de plus de 1 500 communes de l'Orne, du Calvados, de la Manche et d'une partie de l'Eure.¹

Le lait pasteurisé, pour les convives fragiles

Le ministère de l'Agriculture rappelle que les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne consommer ni lait cru ni fromage au lait cru : les enfants de moins de 5 ans en premier lieu, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.² Seuls les fromages à pâte pressée cuite (comté, emmental, beaufort, gruyère) échappent à cette recommandation. Au barbecue, le cœur du camembert devient coulant sans forcément atteindre une température suffisante pour détruire les bactéries. Si l'un de ces convives est à table, prenez un camembert au lait pasteurisé, ou cuisez-en un de chaque.

Comment lire l'étiquette

• « Camembert de Normandie » avec le logo AOP : lait cru garanti par l'appellation.¹
• « Au lait cru » : la réglementation européenne impose cette mention sur les produits fabriqués à partir de lait cru.³ Si elle n'y est pas, le lait a subi un traitement thermique.
• « Lait pasteurisé » ou « lait thermisé » : c'est le choix à faire pour les convives fragiles.

Beaucoup de camemberts vendus en grande surface sont au lait pasteurisé, y compris ceux qui mettent la Normandie en avant sur la boîte. Seule l'appellation AOP ou la mention « au lait cru » vous renseignent vraiment.

Les autres critères qui comptent au barbecue

• Un fromage entier : croûte intacte, il fond à l'intérieur sans s'étaler sur la grille. Un camembert en portions ou déjà entamé ne tient pas.
• La boîte en bois : elle sert de moule pendant la cuisson. Retirez l'emballage, papier ou plastique, et gardez la boîte.
• Le degré d'affinage : un camembert bien fait devient coulant plus vite ; un camembert jeune, encore ferme au centre, garde mieux sa tenue. Pour une première fois, un fromage à mi-affinage est le plus facile.
• Le format : le camembert AOP fait environ 11 cm de diamètre.¹

Cuire le camembert au barbecue sans le rater

1. Déballez le fromage et remettez-le dans le fond de sa boîte en bois, ou dans un petit poêlon en fonte.
2. Entaillez la croûte sur le dessus et glissez-y ce que vous aimez : ail, romarin, thym, un filet de miel.
3. Protégez-le : enveloppez la boîte dans du papier aluminium, ou couvrez le poêlon. Sans aluminium, le poêlon en fonte fait très bien l'affaire.
4. Posez-le sur une zone moins chaude de la grille, loin des flammes directes : le bois de la boîte ne doit pas brûler.
5. Retirez-le quand le cœur est coulant au toucher, et servez aussitôt avec du pain grillé ou des pommes de terre.

Pour les temps de cuisson, voyez notre guide pour faire cuire un camembert au barbecue. Et si vous cherchez d'autres fromages qui passent sur la grille, lisez quel fromage choisir pour un barbecue.

Un reste de camembert cru se garde au réfrigérateur, bien emballé pour ne pas parfumer tout le compartiment : une boîte à fromage hermétique est faite pour ça.

Questions fréquentes

Quel camembert choisir pour le barbecue ?

Un camembert entier dans sa boîte en bois. Au lait cru pour le goût, par exemple un Camembert de Normandie AOP ; au lait pasteurisé si des enfants de moins de 5 ans, des femmes enceintes ou des personnes immunodéprimées en mangent.

Camembert au barbecue : lait cru ou pasteurisé ?

Le lait cru a plus de goût. Mais les autorités sanitaires déconseillent le fromage au lait cru aux enfants de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées : pour eux, prenez un camembert pasteurisé.

Quelle marque de camembert pour le barbecue ?

La marque compte moins que le type de lait et le format. Cherchez la mention « au lait cru » ou l'appellation Camembert de Normandie AOP pour le goût, un fromage pasteurisé pour les convives fragiles, et toujours un camembert entier dans une boîte en bois.

Le Camembert de Normandie AOP est-il toujours au lait cru ?

Oui. Son cahier des charges impose une fabrication exclusivement à partir de lait cru.

Sources

1. INAO, Camembert de Normandie (AOP)
2. Ministère de l'Agriculture, Consommation de fromages à base de lait cru : rappel des précautions à prendre
3. Règlement (CE) n° 853/2004, annexe III, section IX, EUR-Lex