Comment gratiner au air fryer: astuces et recettes pour des plats croustillants

Article mis à jour le 17 septembre 2026

Oui, un air fryer gratine très bien, à condition de choisir le bon mode et un plat adapté. Pour un gratin, on utilise le mode de cuisson à air chaud standard (souvent appelé Air Fry) ou, sur les appareils qui en ont un, le mode Rôtir ou Cuire au four, autour de 160 à 180 °C. Les modes « surgelés » ou « Max Crisp », très chauds et souvent sans réglage de température, brûlent le dessus avant que le cœur soit cuit. Ce guide détaille le mode à choisir selon votre appareil (Ninja, Philips et autres), la technique pour un gratin doré sans être brûlé, et trois recettes : gratin de pommes de terre, gratin de courgettes et gratin de pâtes.

L'essentiel en bref

• Quel mode ? Air Fry, Rôtir (Roast) ou Cuire (Bake), avec une température réglable. Évitez Max Crisp pour un gratin.
• Quelle température ? 160 °C pour un gratin délicat, 180 °C pour les pommes de terre ou les pâtes. Ninja conseille de retirer 10 °C à une recette prévue pour un four classique.
• Quel plat ? Un plat allant au four (verre, céramique, métal ou silicone) qui tient dans le panier sans toucher la résistance.
• Le gratiné se fait en fin de cuisson : fromage ou chapelure dans les dernières minutes, en visant une couleur dorée, pas brune.

Quel mode pour gratiner au air fryer ?

Un air fryer n'a généralement pas de touche « gratin ». Le gratiné vient de l'air très chaud qui circule au-dessus du plat : n'importe quel mode à température réglable peut donc gratiner. Le choix dépend surtout de ce que vous cuisez.

Ces durées sont des repères pour un plat d'environ 4 cm d'épaisseur : la puissance et la taille du panier varient d'un appareil à l'autre. Vérifiez toujours la cuisson à cœur avec la pointe d'un couteau.

Sur un air fryer Ninja

La notice du Ninja Foodi Dual Zone AF300EU liste six fonctions : Max Crisp, Air Fry, Roast (rôtir), Reheat (réchauffer), Dehydrate (déshydrater) et Bake (cuire). Pour un gratin :

• Bake est le mode le plus proche d'un four pour un gratin cru. La notice précise que, pour une recette prévue au four traditionnel, il faut réduire la température de 10 °C et surveiller la cuisson.
• Roast convient aux gratins de légumes ou avec viande.
• Air Fry sert à gratiner des ingrédients déjà cuits, ou à dorer le dessus en fin de cuisson.
• Max Crisp est prévu pour les surgelés (frites, nuggets) : sur l'AF300EU, la notice ne fait régler que le temps, pas la température. Ce n'est pas le bon mode pour un gratin.

Sur un modèle Dual Zone, vous pouvez cuire le gratin dans un tiroir et l'accompagnement dans l'autre, avec la fonction Sync pour que les deux soient prêts en même temps. Le Ninja Crispi, plus compact, propose quatre fonctions (Max Crisp, Air Fry, Bake et Recrisp) : la logique est la même, Bake pour le gratin. La notice Ninja rappelle aussi que le ventilateur peut déplacer les aliments légers : bordez bien une feuille d'aluminium si vous couvrez le plat.

Sur un Airfryer Philips

Les programmes prédéfinis varient selon les modèles Philips et ne comportent généralement pas de gratin : utilisez le réglage manuel de température et de temps, avec les repères du tableau ci-dessus. Philips indique que l'on peut utiliser dans ses Airfryer tout plat ou moule allant au four, en verre, céramique, métal ou silicone, et que les gratins se cuisent dans un plat qui tient dans le panier. La marque conseille de manipuler le plat avec des gants, car il devient très chaud.²

Sur les autres marques (Moulinex, Cosori, Tefal…)

Le principe ne change pas : cherchez un mode à température réglable et évitez les programmes automatiques pensés pour les frites. Si votre appareil n'a qu'un seul mode, réglez simplement 160 à 180 °C et ajustez le temps.

Comment un air fryer fait-il gratiner ?

Un air fryer est un petit four à convection forcée : une résistance placée au-dessus d'un ventilateur chauffe l'air, puis le diffuse à grande vitesse dans la chambre de cuisson. Ce flux enveloppe l'aliment, qui devient croustillant en surface tout en restant moelleux à l'intérieur, selon les explications de Moulinex.¹ Comme la chambre est petite et la résistance proche du plat, le dessus d'un gratin dore plus vite qu'au four. C'est un avantage pour le gratiné, et un risque si le plat est épais : le dessus peut brûler avant que le centre soit cuit.

Un gratin cuit à l'air fryer n'est pas pour autant « allégé » : la crème, le beurre et le fromage restent les mêmes qu'au four. L'intérêt est la rapidité et la régularité du gratiné.

La technique pour bien gratiner à l'air fryer

Choisissez un plat adapté. Un plat en métal, en céramique, en verre ou en silicone allant au four, qui laisse un espace autour de lui pour que l'air circule et qui ne touche pas la résistance. Beurrez-le légèrement. Pour savoir quels contenants passent, voyez nos articles utiliser du silicone dans un air fryer et mettre une barquette en aluminium dans un air fryer.

Limitez l'épaisseur. Un gratin de 3 à 4 cm cuit bien mieux qu'un plat très rempli. Tranchez les pommes de terre finement (2 à 3 mm) et régulièrement.

Couvrez si le dessus dore trop vite. Une feuille d'aluminium bien bordée sur le plat protège le dessus pendant la première partie de la cuisson. On la retire pour gratiner.

Gratinez à la fin. Fromage râpé, chapelure ou un mélange des deux se parsèment dans les 5 à 10 dernières minutes. Si la couleur manque, prolongez de quelques minutes plutôt que de monter la température.

Laissez reposer. Deux à trois minutes hors de l'appareil stabilisent la sauce, et le plat continue de cuire par inertie.

Visez le doré, pas le brun. L'acrylamide se forme dans les aliments riches en amidon, comme les pommes de terre, lorsqu'ils cuisent au-delà de 120 °C. L'Anses recommande d'éviter de trop brunir ces préparations.³ Un gratin blond doré est donc à la fois meilleur et plus prudent.

Nos 3 recettes de gratins à l'air fryer

Gratin de pommes de terre (façon dauphinois)

Pour 2 à 3 personnes, dans un plat d'environ 20 cm : 600 g de pommes de terre à chair ferme, 25 cl de crème liquide (ou moitié crème, moitié lait), 1 gousse d'ail, sel, poivre, noix de muscade, un peu de beurre. Facultatif : 60 g de fromage râpé.

1. Frottez le plat avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le.
2. Pelez les pommes de terre et tranchez-les finement, sans les laver pour garder l'amidon qui lie la sauce.
3. Faites chauffer la crème avec le sel, le poivre et la muscade, sans la faire bouillir.
4. Disposez les pommes de terre en couches dans le plat et versez la crème chaude par-dessus : elle doit juste affleurer.
5. Couvrez d'une feuille d'aluminium bien bordée et faites cuire environ 30 minutes à 160 °C (mode Bake sur un Ninja).
6. Retirez l'aluminium, parsemez de fromage si vous en mettez, et poursuivez 10 à 15 minutes à 170 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
7. Vérifiez que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance, puis laissez reposer 5 minutes.

Le vrai gratin dauphinois se fait sans fromage : ajoutez-en seulement si vous aimez le dessus bien gratiné.

La vidéo ci-dessous montre la préparation d'un gratin dauphinois dans un Ninja Foodi.

Gratin de courgettes

Pour 2 personnes : 2 courgettes moyennes, 1 œuf, 10 cl de crème, 50 g de fromage râpé ou 1 boule de mozzarella, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence. Facultatif : quelques tomates cerises.

1. Coupez les courgettes en rondelles de 5 mm. Inutile de les éplucher si elles sont jeunes : voyez notre guide comment éplucher et couper une courgette.
2. Mélangez-les avec un filet d'huile, l'ail émincé, le sel et les herbes, puis faites-les précuire 8 à 10 minutes à 180 °C dans le panier, en remuant à mi-cuisson : elles rendent une partie de leur eau.
3. Transférez-les dans un plat beurré, ajoutez les tomates, puis versez l'œuf battu avec la crème et le poivre.
4. Couvrez de fromage et faites cuire 12 à 15 minutes à 170 °C, jusqu'à ce que l'œuf soit pris et le dessus doré.

La précuisson évite le gratin de courgettes qui baigne dans son jus.

Gratin de pâtes

Pour 2 à 3 personnes : 250 g de pâtes courtes, 100 g de jambon en dés, 100 g de fromage râpé, 20 cl de crème, sel, poivre, noix de muscade.

1. Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué, puis égouttez-les.
2. Mélangez-les avec le jambon, la moitié du fromage, la crème et l'assaisonnement.
3. Versez dans un plat graissé, parsemez du reste de fromage.
4. Faites cuire 12 à 15 minutes à 180 °C (mode Air Fry), jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Nettoyer l'air fryer après un gratin

La crème ou le fromage qui débordent finissent collés dans le panier. Laissez refroidir, puis lavez panier et tiroir à l'eau chaude savonneuse avec une éponge non abrasive, ou au lave-vaisselle si la notice de votre modèle l'autorise (c'est le cas des tiroirs de l'AF300EU). Séchez bien avant de remonter. Pour limiter le nettoyage, cuisez toujours le gratin dans un plat plutôt qu'à même le panier, et ne le remplissez pas à ras bord.

Moules, plats et papiers adaptés au panier se trouvent dans notre collection d'accessoires pour air fryer. Si vous cherchez un appareil, comparez les modèles de notre sélection d'air fryers. Et pour les autres cuissons, notre guide comment cuire au air fryer donne les réglages de base.

Questions fréquentes

Quel mode pour gratiner au air fryer Ninja ?
Bake (cuire) pour un gratin cru, Roast (rôtir) pour un gratin de légumes, Air Fry pour gratiner des ingrédients déjà cuits. Évitez Max Crisp, prévu pour les surgelés.

Peut-on faire un gratin dauphinois au air fryer ?
Oui, dans un plat qui tient dans le panier : environ 30 minutes à 160 °C couvert, puis 10 à 15 minutes à découvert pour dorer. Vérifiez la cuisson au couteau.

Faut-il préchauffer l'air fryer pour un gratin ?
Ce n'est pas indispensable pour un plat long à cuire. Suivez la notice de votre modèle : certains appareils intègrent un préchauffage automatique.

Peut-on mettre un plat en verre dans un air fryer ?
Oui s'il va au four et tient dans le panier sans toucher la résistance. Philips cite le verre, la céramique, le métal et le silicone parmi les matériaux utilisables.

Pourquoi mon gratin brûle dessus et reste cru dedans ?
Le plat est trop épais ou la température trop haute. Baissez à 160 °C, couvrez la première partie de la cuisson et réduisez l'épaisseur.

Sources

1. Moulinex, C'est quoi un air fryer ?
2. Philips, Quels sont les types de plats que je peux utiliser dans mon Philips Airfryer ?
3. Anses, L'acrylamide dans les aliments
4. Ninja, notice d'utilisation de la friteuse sans huile Foodi Dual Zone AF300EU (fonctions, conversion des recettes de four, conseils pratiques).

Comparatif Air Fryers : Philips 2000 Series vs COSORI Air Fryer 10L Twinfry

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