Hacher de la viande au Thermomix : la méthode officielle

mai 20, 2024 4 minutes à lire

Article mis à jour le 19 septembre 2026

Oui, on peut hacher de la viande crue au Thermomix : la recette officielle Cookidoo « Viande hachée » part de 300 g de viande désossée et dénervée, coupée en morceaux de 3 cm puis légèrement congelée à plat pendant 30 à 60 minutes. La viande est ensuite hachée par à-coups, en contrôlant la texture. Le même principe vaut pour le poulet. Comme la viande hachée du boucher, elle se consomme le jour même, ou se congèle aussitôt.

L'essentiel

Quantité : 300 g par fournée dans la recette officielle (TM5, TM6, TM7).
Préparation : viande désossée, dénervée, en morceaux de 3 cm.
Le secret : 30 à 60 minutes au congélateur, à plat, avant de hacher.
Hachage : par impulsions courtes, en vérifiant la texture entre deux.
Conservation : à consommer le jour même, ou à congeler aussitôt.

La méthode officielle, étape par étape

Parez la viande : retirez les os, les nerfs et les parties dures, qui s'enroulent autour des couteaux et donnent une texture irrégulière.
Coupez-la en morceaux de 3 cm environ.
Congelez-la légèrement : étalez les morceaux à plat et placez-les 30 à 60 minutes au congélateur. La viande raffermie se hache nettement au lieu de s'écraser en pâte.
Hachez 300 g à la fois : c'est la quantité de la recette officielle Cookidoo, compatible TM5, TM6 et TM7.
Procédez par impulsions, puis vérifiez la texture. Raclez les parois avec la spatule si des morceaux restent collés, et recommencez brièvement si nécessaire.

Le détail des réglages de la recette « Viande hachée » est réservé aux abonnés Cookidoo. Les modes d'emploi des TM5 et TM6 donnent le principe général : les vitesses 4 à 10 servent à hacher, et pour hacher grossièrement de grandes quantités, ils recommandent d'utiliser le Turbo 3 à 4 fois pendant 0,5 seconde, en répétant si nécessaire, pour un hachage uniforme. Mieux vaut plusieurs impulsions courtes qu'un mixage continu, qui transforme la viande en farce.

Hacher du poulet au Thermomix

La méthode est la même pour des filets ou des hauts de cuisse de poulet : morceaux de 3 cm, sans peau ni cartilage, passage de 30 à 60 minutes au congélateur, puis impulsions courtes. Cuisinez le poulet haché le jour même, et cuisez-le à cœur.

Et la viande cuite ?

Pour un reste de rôti ou de pot-au-feu destiné à un hachis parmentier ou à une farce, la démarche change un peu : la viande est déjà cuite et les précautions de conservation ne sont pas les mêmes. Nous l'expliquons dans un article dédié : hacher de la viande cuite au Thermomix.

Hygiène et conservation

Viande hachée crue dans un bol avec des rondelles d'oignon

Hacher la viande multiplie les surfaces exposées aux bactéries. Quelques règles s'imposent :

Bol et couteaux propres et froids, lavés juste avant et juste après.
Cuisson rapide : la filière viande conseille de consommer le jour de l'achat la viande hachée emballée en papier boucher, et de la garder entre 0 et 4 °C. Faites de même avec la vôtre : le plus simple est de hacher juste avant de cuisiner.
Cuisson à cœur pour les personnes fragiles : les recommandations de la filière viande demandent une viande hachée bien cuite à cœur, au-delà de 70 °C, pour les enfants de moins de 5 ans, les personnes âgées et les femmes enceintes.
Congélation : si vous ne l'utilisez pas tout de suite, congelez-la aussitôt hachée, à -18 °C.

Les durées précises sont détaillées dans notre article combien de temps conserver la viande hachée au frigo.

Entretien des couteaux

Le mode d'emploi du TM6 signale que les couteaux s'usent avec les ingrédients durs. Retirer os et cartilages avant de hacher les préserve. Après usage, nettoyez le bol et l'ensemble couteaux en suivant le chapitre nettoyage du mode d'emploi. Le Thermomix hache aussi le chocolat : voyez comment concasser une tablette de chocolat en pépites.

Questions fréquentes

Peut-on hacher de la viande au Thermomix ?

Oui. La recette officielle Cookidoo hache 300 g de viande désossée et dénervée, coupée en morceaux de 3 cm et légèrement congelée 30 à 60 minutes.

Comment hacher du poulet au Thermomix ?

Comme le bœuf : morceaux de 3 cm sans peau ni cartilage, 30 à 60 minutes au congélateur, puis hachage par impulsions courtes en contrôlant la texture. Cuisinez-le le jour même.

Pourquoi congeler la viande avant de la hacher ?

Une viande légèrement congelée est plus ferme : elle se coupe nettement au lieu de s'écraser, et le hachage est plus régulier.

Quelle quantité de viande hacher en une fois ?

300 g, d'après la recette officielle Cookidoo. Pour plus, hachez en plusieurs fournées.

Combien de temps se conserve la viande hachée maison ?

Consommez-la le jour même, comme la viande hachée du boucher, ou congelez-la aussitôt hachée.

Sources

Cookidoo, recette officielle « Viande hachée »
Vorwerk, modes d'emploi des Thermomix TM5 et TM6, « Mode Turbo » et vitesses
La Viande.fr (Interbev), cuisson et conservation du steak haché

Cuisine Pratique est un site indépendant, sans lien avec Vorwerk. Informations vérifiées le 19 septembre 2026.

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