Comment éplucher le fenouil (et bien le couper)

Article mis à jour le 19 septembre 2026

Le fenouil ne s'épluche pas comme une carotte : on le « pare ». Coupez la base et les tiges, retirez les côtes extérieures abîmées ou fibreuses, lavez le bulbe à l'eau froide, séchez-le, puis coupez-le en deux dans la hauteur avant de l'émincer. Les tiges et les petites feuilles vertes se gardent comme aromates. C'est la méthode décrite par Interfel, l'interprofession des fruits et légumes frais.

Éplucher (parer) un fenouil, étape par étape

1. Choisissez un bulbe bien ferme, blanc et sans taches.
2. Coupez les extrémités : rafraîchissez la base, qui sèche vite, et coupez les tiges au ras du bulbe.
3. Retirez la première côte si elle est abîmée, tachée ou très fibreuse. Si elle est simplement un peu filandreuse, passez un éplucheur sur sa face bombée plutôt que de la jeter.
4. Lavez le fenouil à l'eau froide, en écartant légèrement les côtes pour éliminer la terre, puis séchez-le.
5. Coupez-le en deux dans la hauteur, posez chaque moitié à plat, face coupée contre la planche, et émincez.

D'après la fiche « Parer un bulbe de fenouil » d'Interfel (lesfruitsetlegumesfrais.com), consultée le 19 septembre 2026.

Faut-il retirer le cœur ?

Pour une salade crue en lamelles très fines, on peut retirer la partie la plus dure du pied, en triangle, à la base de chaque moitié. Pour une cuisson, ce n'est pas nécessaire : le pied tient les quartiers ensemble, ce qui est pratique pour un fenouil braisé ou rôti.

Comment couper le fenouil selon la recette

Pour une cuisson à l'eau, Interfel indique 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante : le fenouil doit être tendre mais encore un peu croquant. Il peut ensuite être gratiné ou poêlé.

Que faire des tiges et des feuilles ?

Ne les jetez pas. Les tiges parfument un bouillon de cuisson ou une salade, et les petites feuilles vertes, qui ressemblent à de l'aneth, s'utilisent comme une herbe fraîche : sur un poisson, une salade ou une soupe.

Conserver le fenouil

Entier, gardez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois coupé, Interfel recommande de le conserver au réfrigérateur 3 jours au maximum, dans une boîte fermée.

Pour d'autres légumes à préparer, voyez nos guides pour cuisiner le céleri branche, cuisiner le chou chinois et cuisiner le pâtisson.

Questions fréquentes

Comment éplucher un fenouil ?

Coupez la base et les tiges, retirez les côtes extérieures abîmées (ou passez un éplucheur sur une côte fibreuse), lavez à l'eau froide, séchez, puis coupez en deux dans la hauteur.

Comment nettoyer le fenouil ?

Lavez-le à l'eau froide en écartant légèrement les côtes pour enlever la terre, puis séchez-le avant de le couper.

Faut-il éplucher le fenouil avant de le cuire ?

Seulement les parties abîmées ou fibreuses de l'extérieur. Le reste du bulbe se cuisine entier, en quartiers ou émincé.

Combien de temps se conserve un fenouil coupé ?

3 jours au maximum au réfrigérateur, d'après Interfel.

Sources

1. Interfel, parer un bulbe de fenouil

Cuisine Pratique est un site d'information culinaire. Méthode vérifiée auprès d'Interfel le 19 septembre 2026.

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