Comment cuisiner le céleri branche : 5 recettes faciles

Article mis à jour le 19 septembre 2026

Le céleri branche se cuisine cru ou cuit, émincé, en bâtonnets ou en dés : en salade croquante, en velouté, braisé, sauté ou dans un bouillon. Il s'associe très bien au citron, à l'ail, à l'échalote et à la tomate, et ses feuilles, rincées et séchées, parfument les soupes, les salades et les courts-bouillons. Voici comment le préparer, puis 5 recettes simples.

Préparer le céleri branche

1. Séparez les branches du pied et coupez la base.
2. Rincez-les sous l'eau froide, en frottant le creux de chaque branche où la terre se loge.
3. Effilez les branches extérieures : passez un éplucheur ou tirez les fils avec la pointe d'un couteau, du haut vers le bas. Les branches du cœur, plus tendres, n'en ont pas besoin.
4. Réservez les feuilles : rincées et séchées, elles parfument soupes, salades et courts-bouillons, comme le conseille Interfel.
5. Coupez selon la recette : émincé fin pour une salade, en tronçons pour un braisé, en dés pour une soupe ou une farce.

Recette 1 : salade croquante céleri, pomme et noix

Pour 4 personnes : 4 branches de céleri, 2 pommes acidulées, 40 g de cerneaux de noix, le jus d'un demi-citron ; sauce : 2 cuillères à soupe de yaourt, 1 de mayonnaise, sel, poivre.

1. Émincez finement le céleri. Coupez les pommes en petits dés et arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Mélangez le yaourt et la mayonnaise, salez, poivrez.
3. Réunissez céleri, pommes et noix concassées, nappez de sauce et parsemez de feuilles de céleri ciselées.

Recette 2 : velouté de céleri branche

Pour 4 personnes : 6 branches de céleri, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes, 1 filet d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de crème (facultatif).

1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile 3 minutes.
2. Ajoutez le céleri en tronçons et la pomme de terre en dés, puis le bouillon.
3. Laissez cuire 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement.
4. Mixez, ajoutez la crème si vous le souhaitez, rectifiez l'assaisonnement.

Au robot cuiseur, le principe est le même que pour nos veloutés de légumes : voyez par exemple notre velouté de courgette au Monsieur Cuisine.

Recette 3 : céleri branche braisé à la tomate

Pour 4 personnes : 8 branches de céleri, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 400 g de tomates concassées, 10 cl de bouillon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, thym.

1. Coupez le céleri en tronçons de 5 cm environ.
2. Faites revenir l'échalote et l'ail émincés dans l'huile, puis ajoutez le céleri et faites-le dorer légèrement 5 minutes.
3. Ajoutez les tomates, le bouillon et le thym. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre sous la pointe d'un couteau.

Il accompagne très bien une viande blanche ou un poisson.

Recette 4 : poêlée de céleri, carottes et champignons

Pour 4 personnes : 4 branches de céleri, 2 carottes, 250 g de champignons, 1 échalote, 1 noix de beurre, persil.

1. Émincez le céleri en biais, coupez les carottes en fines rondelles et les champignons en lamelles.
2. Faites revenir l'échalote dans le beurre, ajoutez carottes et céleri et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant.
3. Ajoutez les champignons et poursuivez 5 minutes. Salez, poivrez et parsemez de persil.

Pour varier, remplacez les champignons de Paris par des pleurotes : voyez comment cuisiner les pleurotes.

Recette 5 : bâtonnets de céleri à l'apéritif

Coupez les branches du cœur en bâtonnets de 8 à 10 cm et servez-les avec une sauce au fromage frais, citron et ciboulette, ou un houmous. C'est la façon la plus simple de faire aimer le céleri, cru et croquant.

Conserver le céleri branche

Gardez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide ou un sac, pour qu'il ne ramollisse pas. Une branche un peu molle peut retrouver un peu de fermeté après quelques minutes dans l'eau très froide. Pour d'autres légumes, voyez nos guides pour éplucher le fenouil et cuisiner le chou chinois.

Questions fréquentes

Comment cuisiner le céleri branche ?

Cru en salade ou en bâtonnets, ou cuit : en velouté, braisé à la tomate, sauté avec d'autres légumes ou dans un bouillon. Il se coupe émincé, en bâtonnets ou en dés.

Faut-il éplucher le céleri branche ?

Il suffit d'effiler les branches extérieures, plus fibreuses, avec un éplucheur ou la pointe d'un couteau. Les branches du cœur n'en ont pas besoin.

Que faire avec les feuilles de céleri ?

Rincées et séchées, elles parfument les soupes, les salades et les courts-bouillons, d'après Interfel.

Avec quoi associer le céleri branche ?

Interfel cite le citron, l'ail, l'échalote et la tomate. La pomme et les noix vont aussi très bien avec lui en salade.

Sources

1. Interfel, bien cuisiner le céleri branche

Cuisine Pratique est un site d'information culinaire. Conseils vérifiés auprès d'Interfel le 19 septembre 2026.