Comment cuisiner le chou chinois : découpe et 3 recettes faciles

Article mis à jour le 19 septembre 2026

Le chou chinois se cuisine cru, en très fines lanières dans une salade, ou cuit rapidement à feu vif, idéalement au wok, pour qu'il garde son croquant. Pour le couper, on le partage en deux dans la longueur, on retire le trognon, puis on l'émince en travers. Il se garde quelques semaines dans un endroit frais et aéré, mais une salade crue se prépare avec un chou acheté depuis moins de 5 jours.

Comment couper un chou chinois

1. Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées ou flétries.
2. Coupez le chou en deux dans la longueur, puis en quatre s'il est gros.
3. Ôtez le trognon en biais, à la base de chaque quartier.
4. Rincez les quartiers sous l'eau froide, en écartant les feuilles, puis égouttez.
5. Émincez en travers : en très fines lanières pour une salade, en tronçons de 2 à 3 cm pour un wok ou une soupe.

La partie blanche, épaisse et croquante, cuit un peu plus longtemps que la partie verte, tendre. Au wok, faites-la sauter une minute avant d'ajouter les feuilles vertes.

Recette 1 : chou chinois sauté au wok, carottes et poulet

Pour 4 personnes : 1/2 chou chinois, 2 carottes, 2 blancs de poulet, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile.

1. Coupez le poulet en lanières, les carottes en julienne et le chou en tronçons, en séparant blanc et vert.
2. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Saisissez le poulet 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis réservez.
3. Faites sauter l'ail et le gingembre hachés, puis les carottes et le blanc du chou 2 minutes.
4. Ajoutez le vert du chou, le poulet et la sauce soja. Mélangez 1 à 2 minutes : le chou doit rester croquant.

Recette 2 : salade croquante de chou chinois au sésame

Pour 4 personnes : 1/4 de chou chinois, 2 carottes râpées, 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées ; pour la vinaigrette : 2 cuillères à soupe d'huile, 1 de vinaigre de riz, 1 de sauce soja, 1 cuillère à café de miel.

1. Émincez le chou en très fines lanières et mélangez-le avec les carottes.
2. Fouettez les ingrédients de la vinaigrette.
3. Assaisonnez juste avant de servir et parsemez de sésame. Un avocat en dés ou un reste de poulet émincé en font un plat complet.

Recette 3 : soupe de chou chinois aux crevettes

Pour 4 personnes : 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, 1/4 de chou chinois, 200 g de crevettes décortiquées, 1 morceau de gingembre, 2 oignons nouveaux, sauce soja.

1. Portez le bouillon à frémissement avec le gingembre en lamelles.
2. Ajoutez le chou émincé et laissez cuire 3 à 4 minutes.
3. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, 2 à 3 minutes environ.
4. Assaisonnez de sauce soja et parsemez d'oignons nouveaux émincés.

Pour les crevettes déjà cuites, ajoutez-les simplement en fin de cuisson, le temps de les réchauffer. Leurs règles de conservation sont dans notre article sur les crevettes cuites.

Conserver et congeler le chou chinois

• Entier : quelques semaines dans un endroit frais et aéré, comme une cave ou un cellier, ou au réfrigérateur dans un sac en plastique entrouvert.
• Pour une salade crue : consommez-le dans les 5 jours.
• Congélation : coupez-le en morceaux, blanchissez-le 2 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-le, égouttez-le, puis congelez-le. Il servira ensuite cuit, dans une soupe ou un wok.

Conseils de conservation et de préparation d'après la fiche « Chou chinois » de Grand Frais, consultée le 19 septembre 2026.

D'autres légumes à découvrir : notre guide pour cuisiner le céleri branche, pour éplucher le fenouil et pour cuisiner les pleurotes, qui accompagnent très bien le chou au wok.

Questions fréquentes

Comment cuisiner le chou chinois ?

Cru en très fines lanières dans une salade, ou cuit rapidement à feu vif, au wok ou à la poêle, pour qu'il reste croquant. Il se met aussi dans les soupes.

Comment couper un chou chinois ?

Coupez-le en deux dans la longueur, retirez le trognon, rincez, puis émincez en travers : en fines lanières pour une salade, en tronçons pour un wok.

Le chou chinois se mange-t-il cru ?

Oui, en très fines lanières avec une vinaigrette. Choisissez-le bien frais et consommez-le dans les 5 jours.

Peut-on congeler du chou chinois ?

Oui, coupé en morceaux et blanchi 2 minutes. Il s'utilisera ensuite cuit.

Sources

1. Grand Frais, chou chinois : conseils, conservation et recettes

Cuisine Pratique est un site d'information culinaire. Conseils vérifiés le 19 septembre 2026.